🥒 Pasta de Calabacín con Pesto de Albahaca: Ligera, Fresca y Deliciosa

¿Te pasa que a veces querés disfrutar de un buen plato de pasta 🍝 pero sin sentirte pesado después? La pasta de calabacín con pesto de albahaca es la solución perfecta: ligera, nutritiva y con todo el sabor fresco del Mediterráneo. Este plato no solo es fácil de preparar en casa, sino que además te permite sumar más vegetales a tu dieta de una forma deliciosa.

Hoy vamos a ver cómo transformar un simple calabacín en “espaguetis” con la ayuda de un espiralizador o un pelapapas, y cómo combinarlos con un pesto casero lleno de aromas y nutrientes. Además, te comparto variantes, tips de cocción y acompañamientos para que nunca te aburras de esta receta. 🌱

🥗 Ingredientes (2 porciones)

Para la pasta de calabacín:

• 2 calabacines medianos (aprox. 300 g cada uno), lavados y con piel.
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen.
• 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida.

Para el pesto de albahaca:

• 40 g de hojas frescas de albahaca.
• 40 g de piñones (podés usar nueces o almendras como alternativa).
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen.
• 1 diente de ajo pequeño.
• 40 g de queso parmesano rallado fino (para versión vegana, sustituir por levadura nutricional).
• 1 pizca de sal y jugo de ½ limón.

🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar la pasta de calabacín: Usá un espiralizador para hacer “espaguetis” con los calabacines. Si no tenés, un pelapapas te dará cintas más anchas, tipo tagliatelle.
2. Secá bien los “fideos” con papel de cocina para evitar exceso de agua.
3. Calentá una sartén amplia con 1 cda de aceite de oliva. Salteá los calabacines a fuego medio-alto por 2-3 minutos. Deben quedar tiernos pero con un punto crujiente.
4. Preparar el pesto: En un procesador de alimentos, colocá la albahaca, piñones, ajo y queso parmesano. Procesá mientras añadís el aceite de oliva en hilo hasta lograr una crema espesa. Ajustá con jugo de limón, sal y pimienta.
5. Mezclá la pasta de calabacín caliente con el pesto y serví inmediatamente. 🌿

🌟 Beneficios nutricionales

• Bajo en carbohidratos: el calabacín aporta solo 3 g de carbohidratos por cada 100 g, ideal para quienes buscan reducir harinas (NHS).
• Rico en antioxidantes: la albahaca y el aceite de oliva extra virgen contienen compuestos bioactivos que favorecen la salud cardiovascular (Harvard Health).
• Grasas saludables: los frutos secos del pesto aportan ácidos grasos insaturados que ayudan a mejorar el perfil lipídico en sangre.

🔄 Variaciones y sustituciones

• Versión vegana: sustituí el parmesano por 2 cdas de levadura nutricional.
• Proteica: agregá 100 g de pechuga de pollo grillada o garbanzos cocidos.
• Más color: combiná calabacín verde y amarillo para una presentación vibrante.
• Sin frutos secos: usá semillas de girasol o de calabaza en lugar de piñones.

💡 Tips prácticos de cocina

• El secreto está en no cocinar demasiado el calabacín. Apenas unos minutos bastan, de lo contrario se ablanda y suelta agua.
• Si hacés mucho pesto, guardalo en un frasco de vidrio cubierto con una fina capa de aceite de oliva en la heladera por hasta 5 días.
• Congelar no es lo ideal, ya que la textura de la albahaca cambia. Mejor prepará pesto fresco en cantidades pequeñas.
• Un chorrito extra de jugo de limón realza los sabores y ayuda a mantener el color verde intenso del pesto. 🍋

🍽️ Acompañamientos ideales

Este plato funciona muy bien como plato principal en una cena ligera, pero también podés acompañarlo con:

• Una ensalada fresca de rúcula, tomate cherry y queso feta.
• Un pan integral tostado con ajo, si querés algo más contundente.
• Un vaso de agua saborizada con rodajas de pepino y menta para potenciar la frescura.

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