¿Buscás una receta ligera pero llena de sabor? 🌿 Los rollitos de berenjena con ricotta light son una opción deliciosa, fresca y saludable que combina la suavidad de la berenjena con un relleno cremoso y liviano. Perfectos para una cena elegante, una comida ligera o incluso como entrada en una reunión.
Hoy te voy a enseñar cómo prepararlos paso a paso, con consejos prácticos para que no se te rompan las láminas, variaciones para distintos estilos de alimentación y tips para acompañarlos como un verdadero plato de restaurante. 🍽️
🥗 Ingredientes (para 4 porciones)
- 2 berenjenas grandes
- 250 g de ricotta light (bien escurrida)
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo, picado muy fino
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 clara de huevo (para dar firmeza al relleno)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 ml de salsa de tomate casera (o natural sin azúcares añadidos)
- Unas hojas de albahaca fresca para decorar
👩🍳 Preparación paso a paso
- Preparar las berenjenas: cortalas en láminas finas a lo largo (0,5 cm de grosor aprox.). Espolvoreá con un poco de sal y dejalas reposar 20 minutos para que eliminen el exceso de agua. Luego enjuagá y secá con papel de cocina.
- Cocinar las láminas: pincelá una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva y dorá las láminas de berenjena 1-2 minutos por lado, hasta que estén flexibles pero no quemadas.
- Relleno: en un bol mezclá la ricotta con el parmesano, el ajo, el perejil, la ralladura de limón, la clara de huevo, sal y pimienta. Debe quedar una mezcla cremosa pero firme.
- Armar los rollitos: colocá una cucharada de relleno en un extremo de cada lámina y enrollá con cuidado. Acomodalos en una fuente para horno previamente engrasada.
- Hornear: cubrí los rollitos con salsa de tomate y llevá al horno a 180 °C por 20 minutos.
- Servir: decorá con albahaca fresca y un toque extra de parmesano. ¡Listo para disfrutar! 😋
🌟 Beneficios nutricionales
- Berenjena: es baja en calorías y rica en antioxidantes como la nasunina, que protege las células (PubMed).
- Ricotta light: aporta proteínas de alta calidad y calcio con menos grasa que la versión tradicional (Harvard Health).
- Salsa de tomate casera: fuente de licopeno, un antioxidante relacionado con la salud cardiovascular (NHS).
💡 Tips de cocina
- Láminas firmes: no cortes la berenjena demasiado fina o se romperá al enrollar. Un grosor de medio centímetro es ideal.
- Relleno más cremoso: podés añadir un toque de yogur natural sin azúcar para darle suavidad.
- Evitar exceso de agua: escurrí bien la ricotta antes de usarla. Si no, los rollitos pueden quedar aguados.
🥄 Variaciones y acompañamientos
- Versión vegana: reemplazá la ricotta por ricotta vegana a base de almendras o tofu.
- Sin gluten: esta receta naturalmente no lleva harinas, así que es apta.
- Más proteína: agregá espinaca cocida y picada al relleno para hacerlo aún más nutritivo.
- Acompañamiento ideal: servilos con una ensalada fresca de rúcula y tomate cherry 🍅 o como guarnición de un plato principal.
📋 Checklist rápido de preparación
- Cortar berenjenas en láminas
- Salarlas y secarlas
- Dorar en plancha
- Mezclar relleno de ricotta
- Armar rollitos y hornear
Si querés que los rollitos queden bien firmes, dejalos reposar 5 minutos en el horno apagado antes de servir. Eso ayuda a que el relleno tome mejor consistencia y se mezclen los sabores.
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