🥦 Ensalada de Brócoli con Almendras y Limón: Frescura y Energía en tu Plato

¿Querés una ensalada que sea rápida de preparar, deliciosa y súper nutritiva? 🥗 La ensalada de brócoli con almendras y limón combina texturas crujientes, sabores frescos y un aporte nutricional que sorprende. Es perfecta tanto para un almuerzo ligero como para acompañar un plato principal.

Esta receta no solo resalta lo mejor del brócoli, sino que también incorpora la energía de las almendras y la frescura cítrica del limón. Hoy te voy a mostrar cómo prepararla paso a paso, con tips prácticos y variaciones para todos los gustos.

🥕 Ingredientes (4 porciones)

• 400 g de brócoli fresco, lavado y separado en floretes.
• 60 g de almendras tostadas y fileteadas.
• 1 limón mediano, jugo y ralladura.
• 3 cdas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 diente de ajo pequeño, picado muy fino.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Opcional: 30 g de queso parmesano rallado o levadura nutricional para versión vegana.

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Blanquear el brócoli: hervir agua con sal en una olla grande, cocinar los floretes 2 minutos y pasarlos de inmediato a un bowl con agua helada. Esto conserva el color verde intenso y la textura crujiente.
2. Escurrir bien: retirar el exceso de agua con un colador o papel absorbente.
3. Preparar el aderezo: en un bowl pequeño mezclar el jugo y la ralladura de limón, el ajo picado, el aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Ensamblar: colocar el brócoli en una ensaladera, agregar las almendras tostadas y verter el aderezo. Mezclar suavemente.
5. Finalizar: opcionalmente espolvorear con parmesano rallado o levadura nutricional para un toque extra de sabor.

🌟 Tips de preparación

• No cocines demasiado el brócoli: el secreto está en dejarlo firme pero tierno, evitando que pierda nutrientes y color.
• Si querés un sabor más intenso, podés tostar las almendras en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos.
• El ajo puede suavizarse ligeramente pasándolo 1 minuto por agua caliente, si preferís un sabor menos fuerte.

🥗 Variaciones y acompañamientos

• Versión vegana: usá levadura nutricional en lugar de parmesano para un sabor umami natural.
• Con proteínas extra: incorporá garbanzos cocidos o pollo grillado en cubos.
• Sin frutos secos: reemplazá las almendras por semillas de girasol o calabaza.
• Acompañamiento ideal: carnes magras, pescados a la plancha o quinoa cocida.

🍽️ Beneficios nutricionales

Esta ensalada no solo es ligera, también está cargada de nutrientes clave para tu salud:

• Brócoli: excelente fuente de vitamina C, vitamina K y compuestos antioxidantes que apoyan la salud inmunológica (Harvard School of Public Health).
• Almendras: aportan grasas saludables, proteína vegetal y vitamina E, con efectos positivos sobre el corazón (Mayo Clinic).
• Limón: rico en vitamina C y antioxidantes, ayuda a mejorar la absorción de hierro vegetal y aporta frescura natural.

📊 Datos claves

“La frescura del brócoli, la crocancia de las almendras y la chispa del limón hacen de esta ensalada un plato inolvidable.” 🌿

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