🍛 Curry de Lentejas Rojas con Espinacas: Sabor, Energía y Calidez Vegetal

¿Tenés ganas de un plato caliente, reconfortante y lleno de sabor sin complicarte? 🌶️ El curry de lentejas rojas con espinacas es la opción perfecta: nutritivo, económico y lleno de color. Su textura cremosa, su aroma especiado y su equilibrio entre proteínas vegetales y fibra lo convierten en un plato completo y 100% vegetal.

Ideal para los días fríos, pero también una excelente opción para preparar en cantidad y conservar para varias comidas. 🥣✨ Además, las lentejas rojas se cocinan rápido y se digieren fácilmente, lo que las vuelve perfectas si buscás una alternativa ligera y llena de energía.

🥕 Ingredientes (4 porciones generosas)

• 1 taza (200 g) de lentejas rojas secas
• 2 cdas de aceite de coco o de oliva
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 1 cda colmada de pasta de curry rojo (o curry en polvo, al gusto)
• 1 zanahoria grande en cubos pequeños
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 2 tazas (500 ml) de caldo vegetal
• 2 tazas (aprox. 80 g) de espinacas frescas
• Sal marina y jugo de limón al gusto 🍋
• Opcional: cilantro fresco para decorar 🌿

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Enjuagá bien las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el líquido salga claro. Esto ayuda a quitar el exceso de almidón y evita que se espesen demasiado al cocinarse.
2. En una olla grande, calentá el aceite de coco a fuego medio. Agregá la cebolla y cociná durante 5 minutos hasta que esté transparente.
3. Sumá el ajo, el jengibre y la pasta de curry. Sofreí 1 minuto más hasta que las especias liberen su aroma.
4. Incorporá la zanahoria y mezclá para cubrirla con las especias. Luego añadí las lentejas, la leche de coco y el caldo vegetal.
5. Llevá a hervor suave, luego bajá el fuego y cociná tapado durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y el curry tenga textura cremosa.
6. Agregá las espinacas en los últimos 2 minutos de cocción. Se marchitarán rápidamente sin perder color.
7. Rectificá de sal y terminá con un chorrito de jugo de limón para equilibrar los sabores. Serví caliente con arroz basmati o pan naan integral. 🍚

🌿 Beneficios nutricionales

Este curry no solo es delicioso, sino que aporta una excelente densidad nutricional:

• 💪 Proteínas vegetales completas: las lentejas rojas contienen 9 g de proteína por cada 100 g cocidos, ideales para quienes reducen el consumo de carne.
• 🩸 Ricas en hierro y ácido fólico: esenciales para la producción de glóbulos rojos y la energía celular.
• 🫀 Grasas saludables: la leche de coco aporta triglicéridos de cadena media, que se metabolizan rápidamente como fuente de energía.
• 🌱 Fibra soluble: mejora la digestión, regula el colesterol y da una sensación de saciedad duradera.

“Las lentejas son una fuente excelente de proteínas, hierro y fibra. Incorporarlas regularmente puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.” — Harvard Health Publishing (2022)

🍽️ Acompañamientos ideales

• Arroz basmati integral: realza el sabor del curry y aporta energía sostenida.
• Pan naan o pita integral: perfecto para acompañar y absorber la salsa.
• Ensalada fresca: una mezcla de pepino, menta y yogur vegetal crea contraste y frescura.

🌶️ Tips de cocción y textura

• Si preferís una textura más cremosa, triturá una parte del curry con una minipimer y mezclá de nuevo.
• Para un toque más exótico, agregá ½ cdita de cúrcuma y un poco de comino molido.
• Si lo vas a guardar, dejalo enfriar antes de refrigerar: dura hasta 4 días y mejora su sabor al siguiente día.
• Congelado, puede conservarse hasta 3 meses. ❄️

🌱 Variaciones según tus gustos

⚠️ Errores comunes a evitar

• No enjuagar las lentejas: puede generar espuma y alterar la textura.
• Agregar las espinacas demasiado pronto: pierden su color y textura.
• Cocinar a fuego alto: las lentejas se desarman y se pegan fácilmente.

📚 Referencias confiables

• Harvard Health Publishing – Beneficios de las lentejas
• NHS – Guía nutricional de legumbres

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