🥗 Ensalada de quinoa con pepino y pimiento

🌟 Beneficios de esta ensalada

• Quinoa: rica en proteínas completas, aporta aminoácidos esenciales y fibra que favorece la digestión.
• Pepino: hidratante, bajo en calorías y fuente de vitaminas y antioxidantes.
• Pimiento: alto contenido de vitamina C, mejora el sistema inmunológico y aporta color y sabor.
• Aceite de oliva y semillas: grasas saludables que benefician el corazón y aportan saciedad.

Referencias confiables: Harvard Health - Beneficios de la quinoa, Mayo Clinic - Beneficios de las verduras.

📝 Ingredientes para 2-3 porciones

• 1 taza de quinoa cruda (aprox. 185 g)
• 1 pepino mediano, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/4 taza de cebolla morada picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas opcionales: chía, girasol o sésamo
• Hojas frescas de perejil o cilantro para decorar

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Enjuagá la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo de la saponina.
2. Herví 2 tazas de agua en una olla, agregá la quinoa y cociná a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que esté tierna y el agua se haya absorbido.
3. Dejá enfriar la quinoa a temperatura ambiente.
4. En un bowl grande, mezclá la quinoa cocida con el pepino, pimiento y cebolla morada.
5. Aliñá con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
6. Agregá semillas opcionales y hojas frescas para decorar.
7. Serví fría o a temperatura ambiente, sola o acompañando proteínas como pollo a la plancha o tofu.

💡 Tips y variaciones

• Podés agregar tomates cherry para más color y antioxidantes.
• Si buscás un toque cremoso, añadí 2 cucharadas de yogur natural o de coco al momento de servir.
• Para versión vegana y alta en proteínas, sumá garbanzos cocidos o tofu marinado.
• Almacená en un recipiente hermético en la heladera hasta 2 días; los sabores se intensifican con el tiempo.

🥗 Acompañamientos sugeridos

• Pan integral tostado o crackers de semillas.
• Infusión fría de hierbas o agua con rodajas de limón.
• Queso feta desmenuzado para un toque mediterráneo.

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