🥗 Ensalada de garbanzos con pepino y tomate

Las ensaladas pueden ser mucho más que una guarnición ligera. Esta ensalada de garbanzos con pepino y tomate es una opción completa, fresca y saciante que funciona perfecto tanto como almuerzo rápido como cena liviana. Rica en fibra, proteínas vegetales y antioxidantes, es una receta ideal para quienes buscan alimentarse bien sin complicaciones.

Además de ser muy fácil de preparar, combina sabores mediterráneos y texturas que la hacen deliciosa y reconfortante. Los garbanzos aportan saciedad, el pepino frescura y el tomate ese toque jugoso y ligeramente ácido que equilibra el conjunto.

💪 Beneficios de sus ingredientes

• Garbanzos: Fuente de proteína vegetal, fibra y minerales como el hierro y el magnesio. Ayudan a mantener la energía estable y favorecen la digestión.
• Pepino: Muy hidratante y bajo en calorías. Aporta frescura y ayuda a eliminar toxinas gracias a su alto contenido de agua.
• Tomate: Rico en licopeno y vitamina C, tiene propiedades antioxidantes y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

🍅 Receta de ensalada de garbanzos con pepino y tomate

• Ingredientes:
  • 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados)
  • 1 pepino mediano
  • 2 tomates medianos o un puñado de tomatitos cherry
  • 1/4 de cebolla morada (opcional)
  • Jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y perejil fresco al gusto
• Instrucciones:
  1. Corta el pepino y los tomates en cubos o rodajas pequeñas.
  2. Pica finamente la cebolla morada si decides incluirla.
  3. En un bol grande, mezcla los garbanzos con los vegetales.
  4. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
  5. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que se integren los sabores.

🌿 Opcionales y variaciones

• Agrega cubitos de aguacate para una versión más cremosa.
• Incluye aceitunas negras o queso feta si buscas un toque más mediterráneo.
• Sirve sobre hojas verdes como rúcula o espinaca para un plato aún más completo.